Erdbeer-Confit

In letzter Zeit erfreuen sich moderne Moussekuchen und Gebäck zunehmender Beliebtheit. Ein wesentlicher Bestandteil von Mousse-Desserts ist die Fruchtschicht mit einem Verdickungsmittel in Form von Stärke, Pektin oder Gelatine. Genau nach diesem Rezept für Erdbeer-Confit erhalten Sie die perfekte Füllung für Ihren Mousse-Kuchen.

Erdbeer-Confit
Durchschnittlich: 4.3 (4 Stimmen)
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Zeit:
480 Minuten.
Portionen:
8 Leute
Schwierigkeit:
Messe
Zubereitung:
Geeignet für:

Zutaten

  • 250 gr Erdbeeren
  • 60 gr Zucker (oder nach Geschmack)
  • 12 gr Maisstärke oder Pektin
  • 7 gr Blattgelatine (oder 10 gr Pulver)
  • 1 tsp Zitronensaft

Das Rezept zum Kochen zu Hause

Autor: /
  1. Erdbeer-Confit
    Bereiten Sie alle Zutaten für Erdbeerkonfit zu, waschen und schälen Sie die Erdbeeren oder verwenden Sie aufgetaute Beeren.
  2. Erdbeer-Confit
    Blattgelatine mit Eiswasser gießen (Pulver muss in 70 ml kaltem Wasser verdünnt werden) und 15 Minuten einwirken lassen. Nach dem Bestehen muss das Gelatinepulver in ein Wasserbad gegeben und unter ständigem Rühren erhitzt werden, bis sich die Feststoffe vollständig aufgelöst haben. Es ist unmöglich, Gelatine zum Kochen zu bringen, da sie sonst ihre Geliereigenschaften verliert.
  3. Erdbeer-Confit
    Erdbeeren in einem Mixer bis zum Smoothie zerkleinern, etwa 100-120 gr in einen Topf geben und bei schwacher Hitze ansetzen. Erhitzen Sie unter Rühren 100 g Erdbeerpüree auf 40-45С, gießen Sie eine Mischung aus Pektin und Zucker in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen. Kochen Sie das Erdbeer-Confit nach dem Kochen noch eine halbe Minute und rühren Sie es dabei ständig mit einem Schneebesen um, bis es den Boden erreicht. Danach Zitronensaft einfüllen, mischen und den Topf vom Herd nehmen.
  4. Erdbeer-Confit
    Wenn nötig, mahlen Sie die Masse mit einem Mixer nach, um Klumpen zu entfernen.
  5. Erdbeer-Confit
    Blattgelatine (von Hand aus Wasser auspressen) oder Pulvergelatine in einem Wasserbad zugeben, mischen, bis sich die Gelatine vollständig in der Beerenmasse aufgelöst hat.
  6. Erdbeer-Confit
    Das restliche Erdbeerpüree (ca. 150 gr) bei Raumtemperatur zugeben und mischen oder mit einem Mixer verquirlen.
  7. Erdbeer-Confit
    Confit in kleine Silikonformen füllen, mit Frischhaltefolie fest verschließen, damit die Creme nicht mit Luft in Berührung kommt.
  8. Erdbeer-Confit
    Sie können das Beerenpüree auch auf ein mit Frischhaltefolie bedecktes Backblech gießen. Die Oberseite muss außerdem fest mit Frischhaltefolie bedeckt sein, damit sie fest auf der Oberfläche der Creme aufliegt.
  9. Erdbeer-Confit
    Schicken Sie Erdbeer-Confit mindestens 3-4 Stunden in den Gefrierschrank. Danach können Sie das Confit aus den Formen nehmen oder es auf einem Backblech in Kreisen mit dem gewünschten Durchmesser schneiden und gemäß dem Rezept für die Herstellung von Mousse-Kuchen verwenden.

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